現地の食材をいかに美味しく提供できるかを追究されており、意外な組み合わせに眼から鱗でした。江戸前ではなくハワイ前に拘っています。もちろん本家すし匠でお馴染みのアンキモとスイカの握りとおはぎも食べられます。