1626年（寛永３年）創業。千年以上続く村上の鮭食文化を今に伝える、鮭加工販売の老舗。店舗は築130年以上経つ町屋造りで、土間に約1,000尾の鮭が吊り下がっている光景は一年中無料見学可能（団体様は要予約）。お土産も種類豊富で、常時40種類近くの商品が展開されています。 初期は米問屋として創業、江戸時代の末期より造り酒屋を営んでいました。しかし戦後の昭和30年代になり、村上から消えかけようとしていた鮭料理を絶やしてはならぬと、大きく方向を変え、村上で初めて鮭料理を製品として製造販売する店として生まれ変わりました。時代の変わり目の中で、それまでの食生活が古くさいと疎まれ作られなくなっていく中、千年前の平安時代から続く村上の鮭料理、このふるさとの味を失ってはならぬという強い思いをもっての一大決心でした。方々で鮭料理の講習会を開き、鮭料理の普及にも努めました。 商品は全て手作り、無添加。素材を選び、人の手をかけ、自然の中で時間をかけ、化学調味料や食品添加物を一切使わず、ごまかしのきかないものづくりを貫いています。 2017年にはきっかわから歩いて2分の距離に、直営の食事処「千年鮭 井筒屋」をオープン。11時～16時までの営業で、一年を通して村上の鮭料理を食べられます。