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  • 「アジアベストレストラン50」日本のシェフの活躍と開催地になることの意義|ヒトサラジャーナル 中村孝則 氏 × 青田泰明 氏(後編) │ ヒトサラマガジンhitosara.com
    投稿者:ヒトサラさん

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料理
和食
食事の時間帯
ディナー

ミシュランガイドによる評価

世界中の人による賞賛のメッセージが壁や柱を埋め尽くす。長谷川在佑氏の日本料理はジャンルの壁を越えている。「傳タッキー」と名付けた鶏の手羽先は、中に飯蒸しを詰めたお凌ぎ風。「傳サラダ」は煮る、茹でる、浸すなど、野菜それぞれに合う調理をした炊き合わせ風。独自の発想と演出が何より楽しい。...
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二つ星:遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
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2020年12月2日に投稿しました モバイル経由

アジアのべストレスラン50や、ミシュラン二つ星獲得、食べログシルバーなど数々の賞を受賞している傳さん。 ミシュラン二つ星にもかかわらずコースの値段は1.6万円ほどでかなりリーズナブルです。 ・最中 名物の最中は、フォアグラと既設のものを使って、最高の味に仕上げます。本当...に美味しくておかわりしたかった♡ ・傳タッキー 名物の傳タッキー!こちらを食べたくて来たと言っても過言ではないです! ユーモアあふれる箱はカーネルじいさんではなく長谷川シェフの顔が・・! 中をあけると香草の中にフライドチキンが! 季節によって中に入っているものが変わります。 ・かつお 海苔のソースで食べるのが新鮮ですがこんなに美味しいものなのかとびっくりです。 ・焼き茄子 ・サラダ スマイルのにんじんがかわいいサラダ♡ ・鱧のお碗 碗ものは、鱧です、体に優しくほっこりします。 ・牛肉と生姜の土鍋ご飯 こちら想像の何倍も美味しくて感動! 生姜の効き具合が素晴らしく、土鍋ご飯至上一位です♡ 満足感が高いのに値段が安いのでぜひともまた伺いたいレストランです。さらに表示

訪問時期:2020年12月
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この口コミはTripadvisor LLCのものではなく、メンバー個人の主観的な意見です。 トリップアドバイザーでは、投稿された口コミの確認を行っています。
2018年8月28日に投稿しました モバイル経由

移転前の神保町店から年に何回か伺っています。海外のスタッフも多くお客さんも毎回海外の方が何組かいらっしゃいます。今回はハモのカツから始まりナスのお浸しを肉で巻いたもの、定番の傳タッキーは松茸入りでした。鰻は醤油だけの味でさっぱりと、カツオは海苔佃煮を使ったタレにわさびを...添えて、ご飯はアナゴでした。好き嫌いが多く生ものも苦手でしたが傳さんの調理方法のお陰でこちらでは食べられるようになりました。最近はワインもペアリングでお願いしています。ソムリエはいませんが美味しいワインばかりです。美味しいお料理をお腹いっぱい頂き幸せな気分で傳を後にしています。毎回楽しみです。さらに表示

訪問時期:2018年8月
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2017年12月10日に投稿しました

海外でも評価の高いお店にランチの特別営業にうかがうことができました。名物の前菜の最中やフライドチキンを始め、単なる食事だけではなくサプライズのあるプレゼンテーションも含めてトータルな演出で楽しめます。海外のお客さんへの対応も慣れていらっしゃるようでした。

訪問時期:2017年5月
役に立った1  
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2018年9月5日に投稿しました モバイル経由

私たちは数ヶ月前に彼と彼のチームが香港に行った時、長谷川シェフの食べ物を試してみる機会がありました。シンガポール、オデットのシェフ・ロイアーとのリッツ・カールトンホテルの協力イベントでした。私たちは彼が提示したことに非常に感銘を受けました。東京に行って、レストランで食事をすることにしました。 香港での夕食から得たものは素晴らしい映画の魅力的な予告編だったので、我々が来てうれしいです。 DENでは、シェフと彼のチームがキッチンでどのように働いていたかがわかりました。我々は彼が新鮮な季節の食材で作った絶えず変化するメニューから素晴らしい食べ物を試食しました。私たちはまた、妻のEmi Sanと残りの長谷川家の真のおもてなしを感じました。そしてもちろん、私たちは彼の愛らしい犬Picuと遊ぶことになった。このレストランは、理由のために一番上にあり、それは彼らが最初の手を経験するために訪問を支払わなければならないものです。本当にうまくいった!

訪問時期:2018年9月
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2018年8月21日に投稿しました

私はデンが楽しく、食べ物は素晴らしいと読んでいたので、訪問を楽しみにしていました。私は本当に両方の面を楽しんだ、サービスは気配りで本当に楽しくて魅力的です。私は台所に面しているバーに座っていたので、キッチンとの婚約は簡単でしたが、サービスが遅くなるにつれてシェフが出て、テーブルのすべてに話しかけました。 食べ物、私が訪れた夜の私のメニュー(8月10日)は: スターター: 白味噌漬けのフォアグラ、日本のプルーンジャム(すもも)、大根を挟んだモナカ(和菓子)。 第2のコース: トコロテントマトから作られたゼリー麺、情熱果実、バジル種子、酢酢のゼリーを添えて デンタッキーフライドチキン: 炒めたチキンと餅つきのお米と松茸の炒め 刺身: 静岡県のカツオ(カツオ) グリル料理: 新鮮なうなぎ(うなぎ)に醤油のブラシを掛け、グリルしたピーマンとスパイシーな大根を添えて グリーンサラダ: 揚げ物、漬け物、焼き物、生のものなど、さまざまな調理方法で調理された20種類の野菜との署名サラダ。 。 。等 スープ: 自家製漬け漬けの豚肉と和菓子のスープ、京都漬けの「杉」 ご飯: 16種類の穀物を盛り込んだサーロインビーフライス、日本漬け(ミウガ、キュウリ、ナス)と味噌汁 デザート: ミント、ラムゼリー、ヨーグルトシャーベットでマリネされたピーチ。 それは本当に面白いメニュー、すべての素晴らしい品質と優れた味でしたが、細かい食事の施設では非常に異なっていました。私は本当にすべてのコース、特に私が今まで持っていた最高のサラダ/野菜料理の一つであるgarDENを楽しんだ。飲み物はワインリストがないのが賢明です。コースごとに酒とワインの選択肢があり、興味深い選択肢がいくつかあります。私の総手形ははるかに少ない私は日本の他のトップレストランで支払っていた。 私は訪問を推薦し、楽しみの要因を念頭に置いています。

訪問時期:2018年8月
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2018年6月25日に投稿しました

私たちは来る前に長谷川Zayiuさんについてたくさんのことを読んでいます。私たちは、多くの人が賞賛するクリエイティブなコースを体験したかったのです。そして、我々は失望していませんでした。私たちは素晴らしい食事とサービスで夜を楽しんだ。長谷川さんと彼のチーム(もちろんPuchi Jr)は親切で親切でした。とても楽しかった! また、ワールド・ベスト50レストランで最高のランクを獲得したことをTeam Denに祝福しました。よくやった!我々は再び訪問する!

訪問時期:2018年6月
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2018年6月25日に投稿しました モバイル経由

私の初めての日本では、デンで素敵な食事体験を始めました。  ミシュラン2つ星レストラン、非常にシンプルな食べ物のプレゼンテーションが、創造的な方法で、驚くべき味と食材の質を備えています。 私はkfc紙箱(!!)で紹介されているDen - tuckyフライドチキンを愛していました。 このレベルのレストランで期待されるほどエレガントではない雰囲気で、カジュアルな雰囲気でした。 。長谷川シェフの個性に合っています。

訪問時期:2018年6月
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2018年6月21日に投稿しました モバイル経由

これは、ミシュランの2つのレストランであると考えられています。8つの料理には、2つは "Wow factor"で残りは平均でした! サービスは非常に良く行き届いていました! ! !

訪問時期:2018年5月
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2018年5月10日に投稿しました

ジンボーチェン・デン対ナリサワ 私の妻と私は、東京での滞在中に成里とデンで食事をするのに十分な運が良かったので、本当に楽しかったですが、とても違った経験でした。 Den: デンは、私たちが長谷川シェフの家庭と台所に招待されているように感じました。雰囲気はよりリラックスして楽しく、同じことが食べ物のために言える。すべての一品一品は素晴らしかったし、東京ではこれが最高の食べ物だった。シェフが出てくると、いくつかの料理を提供し、さらに各ゲストと時間を過ごす。 成澤: ナリサワはダイニングルームの完成度に近いと感じました。スペースは驚くほど奥行きがあります。それは美しく、模倣し、快適な設定で、キッチンに大きな窓があり、食事を見ることができます。スタッフはとても親切で親切で、食事の経験はすごかったです。ごくわずかなミスしかなく、試食メニューの大部分を楽しんでいました。 優勝者 - DEN それはハイエンドの経験のそれほどではないかもしれないが、Denは東京での私たちの最高の夕食のためにNarisawaを縁取った。

訪問時期:2017年11月
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  • 食事: 4.5
  • サービス: 4.5
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